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热菜家常菜

奶香迷你小面包

2022-03-19 10:41:07

不同品牌的面粉吸水量也不同牛奶和水的用量,要依据鸡蛋的大小和面粉的吸水量的多少作相应的增减不同品牌的厨师机功率和转速有所不同,这里写的速度档位只是便于自己记忆而已。

配料表:

  • 高筋面粉 (300克)
  • 奶粉 (30克)
  • 鸡蛋 (1个(净重约52克))
  • 酵母 (3克)
  • 细砂糖 (50克)
  • 盐 (2克)
  • 巧克力粉(随意) (20克)
  • 牛奶或水 (140克)
  • 黄油 (30克)

详细做法:

STEP1、将除了黄油之外的所有食材放入容器中,为了省时省力,让厨师机来帮我完成揉面工作吧。先低速2-3档2分钟将食材充分混合均匀

奶香迷你小面包

STEP2、再中速5-6档3分钟,然后高速9档5分钟,这时面粉已经成团,形成比较粗糙的不太透明的薄膜

奶香迷你小面包

STEP3、加入30克黄油,选用中速5-6档,大概需要2分钟时间,待黄油和面团融为一体时高速9档5分钟,揉至面团表面细腻光滑,不粘手,能拉出坚韧的半透明的薄膜状态,也就是人们常说的手套膜,这时揉面工作才算完成

奶香迷你小面包

STEP4、揉好的面团盖上保鲜膜,置于室温进行第一次发酵。本人喜欢常温发酵,不推荐烤箱发酵

奶香迷你小面包

STEP5、发酵至原来的两倍大,且手指在面团上戳洞不回缩不塌陷,面团里有很多的蜂窝状为宜

奶香迷你小面包

STEP6、将面团拿出揉搓排气,分成大小均匀的12等份,盖保鲜膜松弛15分钟

奶香迷你小面包

STEP7、每个面团大概50克左右

奶香迷你小面包

STEP8、用擀面杖将面团擀成牛舌状

奶香迷你小面包

STEP9、左右两边往中间折叠,再擀成长方形

奶香迷你小面包

STEP10、上下两头往中间卷起,并拢

奶香迷你小面包

STEP11、放入烤盘进行二次发酵,发酵到胖乎乎轻飘飘,预热烤箱150度

奶香迷你小面包

STEP12、表面撒上点干面粉,用锋利的小刀划出自己喜欢的形状

奶香迷你小面包

STEP13、入中上层,上下火150度15分钟,度

奶香迷你小面包

STEP14、一盘12有点挤变形了,下次一定不能图省事,放9或者6一盘

奶香迷你小面包

STEP15、萌萌哒,可爱不?

奶香迷你小面包


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