STEP1、制作黄油核桃，先将核桃烤熟，冷却后搓去核桃皮，掰碎，尽量小一些，免得烘烤时滚落，将软化的黄油与核桃碎混合在一起备用。

STEP2、称量面团材料，将除黄油外的材料混合，老面撕成小块加入。注：法国老面的制作方法请见我前面写的一篇方子《法国老面葡萄干吐司，里面有详细介绍。不想制作老面的朋友，可以直接把老面从配方中去掉，按比例增加其他面团材料重量即可，只是面香稍逊，老化速度稍快，但家庭制作食用是完全可以的。

STEP3、参考慢速3分钟、快速3分钟（参考左图状态），加入黄油，继续慢速3分钟、快速4分钟。根据自己厨师机的情况来掌握时间，以状态为准，我写的时间供参考。好的团在27、湿度80%的环境中进行基础发酵60分钟。

STEP4、发酵好的面团分割成4份，进行20分钟的第一次松弛。

STEP5、第一次松弛好的面团，正面朝上轻拍排气，再翻转将正面朝下，整理成方形。

STEP6、按图示将面团进行三折。

STEP7、三折好的面团进行10分钟的第二次松弛。

STEP8、第二次松弛好的面团正面朝上，轻拍排气，再翻转将正面朝下，卷成短棍形，再轻搓两端成橄榄形。

STEP9、整形完成后在27、湿度80%的环境中进行60分钟的最终醒发。

STEP10、醒发完成的后撒高筋面粉、割刀口。

STEP11、在割口上摆上黄油核桃。

STEP12、先喷3秒，上火200、下火180，烘烤17分钟。烤箱带功能，可以手动加水制造，烘烤，只是表皮没有那么薄脆。

STEP13、好的整形手法获得完美气孔，带来美妙口感体验。

STEP14、切片后冷冻保存，食用前放室温回温几分钟，烤箱180加热2分钟，将得到如初出炉一样的新鲜口感，表皮薄脆，一口下去，十分惊艳。

STEP15、上图。

STEP16、欢迎关注我的微博“野生酵母面包师”或“yuanyuan20110502”我将持续分享专业又易于操作的面包方子给大家。