STEP1、茄子、土豆、胡萝卜削皮后切滚刀块，如果有杏鲍菇，再切些杏鲍菇一起烧也好吃。

STEP2、向茄子里加一些淀粉，不用过多，茄子上沾上淀粉即可，之后锅烧热油，下茄子翻炒两下，下土豆和胡萝卜（杏鲍菇如果有也在这时候放入），一起翻炒，加入盐、糖、生抽，再翻炒两下后加水没过菜，加入豆瓣酱，（放这个酱很关键）。

STEP3、小火炖煮一会，收水直至胡萝卜和土豆软烂，再用淀粉勾芡即可起锅。