STEP1、除了无盐黄油外的材料全部混合成团，揉面到十分光滑，再加入软化无盐黄油继续揉面到完全阶段，需要揉很久，没耐心的请用机器揉。（书中是一起放入，我觉得不如后油法的效果好，所以改成后油法）因为全麦面粉占比重较大，所以不可能出很薄的膜，所以揉到手感非常柔软，能扯出边缘光滑的小洞即可。

STEP2、整成球形，放碗里，碗口盖紧保鲜膜，发酵。房间里暖气比较足，发了1小时10分钟就好了，没暖气的小伙伴要么延长发酵时间，要么放到温暖的地方发酵哈，自行掌握，反正发到2倍大就好

STEP3、发好了的状态。（验证方法：用手指蘸干粉在中央可戳出一个小洞并不回缩就是发酵好了）

STEP4、模具内壁涂抹黄油（不只是为了防粘，还为了上色漂亮）。将发好的面团轻轻排气，整成圆柱型，放入模具，然后用手按压，压扁到充满模具，如图。我用的标准2磅山型敞口吐司模。用450g带盖吐司模的人请将配方除以2。

STEP5、盖保鲜膜，室温进行二次发酵40分钟（房间冷的还是自行调整时间）直到面团体积2倍。

STEP6、二发完成，进烤箱之前，在面包顶部表面刷薄薄一层油或者喷水（这个方子不要刷蛋液！味道会很诡异，风格很不搭），然后迅速放入预热好的烤箱，上下火，中下层，190℃，烤40分钟左右。（减半量用小模具的人烤制时间也要相应缩短）我的烤箱72L，所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。

STEP7、出炉后，请放冷却架冷却到彻底变成室温后再切开。另外：所有的面包，不管是欧包那种比较有韧度的，还是亚式面包那种软软的，出炉的那一刻面包顶部都会是非常硬的，用指甲轻敲，会咚咚有响，那是烘烤彻底熟了的标志。当面包冷却到室温会自动变脆或者变软，这是面包烘焙的常识，所以不要再来问我为神马出炉了面包好硬什么的，硬就对了，不硬代表你没烤熟。

STEP8、这次做的是喷水的，不是刷油的，也很好，放凉后吃外壳很脆。好香好杏糊  \(≧▽≦)/

STEP9、面包心超软。减脂期必备，不减脂也要备~