STEP1、我喜欢买三指宽的鲫鱼，嫩让老板帮忙杀好，拿回家清洗干净放适量的盐和料酒，胡椒粉，姜片码味大葱的绿叶部分切下来一起码味去腥腌着就行，不用刻意看时间

STEP2、腌好鱼准备切配料酸菜我买的散装的，因为每次买袋装的都用不完，多了放在里面太糊了不好看买了一块钱酸菜，泡椒，小米椒可以切丝，切粒怎么好看怎么切（切粒不容易辣手）

STEP3、大葱切段，大蒜拍碎，姜切丝（我买的是嫩姜，自贡盐帮菜有好多都是用的嫩姜）确实口感不错

STEP4、小葱切段，切出来一大盘

STEP5、全部配料切完大概25分钟，鱼也进味起烧油，多一点，煎鱼（我的鱼是一整的，这样不容易烂）煎2，3分钟（煎鱼，别把自己溅伤）把鱼捞起来，注意鱼的完整性，尽量别弄断，不好看

STEP6、刚刚煎完鱼的油不用打起来了，再次把油烧热，先倒酸菜下去炒香，然后依次放入泡椒，大葱，大蒜，姜条，八角，花椒炒香炒香后放入一勺郫县豆瓣，炒出红油，倒两碗水（水能够淹住鱼就可以了，别太多）水开放鱼下去煮，尝一尝汤的味道（每个人口味不一样，开始都没有放盐，所以这一步主要是看味道够不够，不够我们就加适量盐）然后煮3.4分钟鱼好了捞起来盛入盆里

STEP7、汤汁里面倒入小葱，放入鸡精，搅拌均匀淋在鱼上就可以了大功告成，开吃