担担面

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07

1、刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊发霉。2、强烈建议自己亲手剁肉糜，虽然会花更多的时间，但是卫生有保障，味道也更好哦。3、炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。4、这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许出入哦。

配料表：

新鲜猪肉（250克（肥四瘦六））
宜宾芽菜（40克）
姜碎
姜片
花椒
料酒（15克）
老抽（10克）
糖（5克）
盐（3克）
新鲜切面
酱油
辣椒油
花椒油
陈醋
糖
葱碎
蒜碎

详细做法：

STEP1、猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右

担担面

STEP2、锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香

STEP3、姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散

STEP4、肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒

STEP5、把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒

STEP6、再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了

STEP7、面碗内将所有调料混合备用

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STEP8、面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中

STEP9、撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀

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