1、奶油，就是黄油（Butter）台湾人经常这样叫，所以弄晕了一大批烘焙入门选手，去采购原料的时候只要记得看包装上写butter，就是它，没错了！还有一般方子都会写让用无盐黄油，确实是无盐香气更浓些，但是如果买不到无盐黄油，用有盐的也是完全ok的，对做出来的成品完全没有影响！ 2、奶酪蛋糕是我做过所有西点里最随意的一种，所以如果你手头的材料，不够方子里面的量，你可以放心大胆的减，当然其他原料也得大概按照比例一起减，就算是新手操练基本也不会失败的！ 3、至于酸奶油，如果你不是彻透彻脑的蛋糕控，这个浇头是完全可以省略的！市面上的酸奶油不多，一般只有在洋超市里才能找到，而且不便宜呢！所以每次方子里用到酸奶油的，我都自己做，超级easy，就是淡奶油和柠檬汁按比例调配就行！ 4、饼底可以用蛋糕底，也可以用消化饼底，随意了啦！ 5、烘烤温度，因为大多数烤箱是不能上下火分别控制温度的，所以根据方子调节烤盘离加热管的距离就ok了！ 6、关于水浴，大多数奶酪蛋糕都是用的，But这个真不用！