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热菜家常菜

卤牛腱

2022-03-19 10:41:07

1、卤肉的方子可以卤任何食材(猪蹄,鸡抓,豆干等等,任您发挥)2、无论卤神马,时间都不易过久,现在的肉类都不经煮,稍微时间长点儿就烂的木有嚼头啦!3、卤肉的汤过滤掉调料,留出一小碗儿冷冻,下次卤肉就可以方老汤使用啦!

配料表:

  • 牛腱子 (一个)
  • 白酒 (20毫升)
  • 花椒 (适量)
  • 八角 (一颗)
  • 香叶 (34片)
  • 草果 (半颗)
  • 盐 (100克)
  • 生姜 (34片)

详细做法:

STEP1牛腱子泡水2小时左右,中间至少换水3次

卤牛腱

STEP2、凉水入锅,加适量白酒(料酒,米酒)大火煮开58分钟!尽量多煮一会儿才能把血沫子煮出来!

卤牛腱

STEP3、清洗干净重新放回锅内

卤牛腱

STEP4、老汤一碗儿(之前卤肉时留下了汤,如果没有,可不加)

卤牛腱

STEP5、加入老汤,盐,如果味道不够,适当加些花椒,八角!如果没有老汤,加盐,盐要多点,汤咸肉才能入味,而且卤好的汤可留做下次使用,不容易坏!生姜34片,花椒,八角,草果,香叶,添水没过肉即可!

卤牛腱

STEP6、压力锅30分钟!足矣!如果掌握不好,先压20分钟,放气后用筷子扎一下,能扎透就可以,如果不行,再压10分钟!千万不敢一次压太久,出来肉就太烂没嚼头啦!

卤牛腱

STEP7、出锅!放凉切片就可以开动啦!今天我放盐少,继续泡在汤里3小时后再捞出来!

卤牛腱


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