热菜家常菜
青蒜炒湘西腊肉
1、烧皮一定要把皮烧透，当然我自己寄给厨友们的腊肉是烧过皮的。2、浸泡过程中可以换个一两次水。3、煮腊肉的时候，用筷子插一下腊肉，一筷子能插透，腊肉就熟了。4、炒菜全程不放盐。5、小馆今年也熏了几头二师兄的肉，有兴趣的盆友，可以直接呼我。
配料表：
- 腊肉 （1块）
- 青蒜 （3根）
- 红辣椒 （2个）
- 植物油 （少许）
- 干辣椒 （2个）
- 花椒 （少许）
详细做法：
STEP1、选取湘西五花土猪腊肉，清洗干净。
STEP2、烧皮用喷枪对腊肉一顿火辣辣的烧，湘西腊肉不同于别的地方的风吹肉，一定要用明火烧皮。皮烧黑烧焦，用钢丝球将烧黑烧焦的部分刷干净，用手按能感受到皮是软的就可以了。
STEP3、浸泡腊肉盐味重，要用温水放盐浸泡腊肉一两个小时，将腊肉中的盐分析出。
STEP4、煮熟浸泡好的腊肉放入沸水中煮20分钟，煮好后切2mm—3mm片备用。青蒜切段，红辣椒、干辣椒切段备用。
STEP5、爆香锅中放少许植物油，烧热，放入花椒爆香，将爆香的花椒捞出，放干辣椒段爆香。
STEP6、翻炒放红椒段炒半熟，放腊肉合炒，肥肉炒剔透，放肉汤或者清水焖煮。
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