STEP1、身边很多朋友在问绿色的蔬菜是什么，其实很简单哈，就是芥蓝的杆。

STEP2、将芥蓝杆切成半厘米左右的小段，如果希望颜色再丰富一点，加一点胡萝卜丁也是很好的选择。

STEP3、我选用的是无骨的鸡大腿肉，比较嫩滑。鸡胸也是一个很好的选择，脂肪含量更低，但是口感本身比鸡腿肉要柴一点，经过处理也可以非常嫩滑。

STEP4、切成小丁备用，注意任何肉在做熟后都会缩水，所以不要切的太小。

STEP5、放入2克盐，一小勺干淀粉，半勺料酒，5克食用油拌匀腌制15分钟。

STEP6、取鲜香菇6朵洗净备用。

STEP7、鲜香菇切成小丁。

STEP8、虾仁化冻备用，有的朋友可能喜欢把虾仁也切成丁，我家喜欢吃整的，根据不同的习惯爱好均可哈。

STEP9、鲜贝30粒备用，鲜贝，非常提鲜。

STEP10、隔夜剩米饭打散便于后续炒饭，如果是新蒸好的米饭建议一定要打散，否则容易结块不容易炒散。

STEP11、三只鸡蛋放入1克盐，少许鸡精打散。

STEP12、热锅待油温到7成热时倒入鸡蛋，看油温的方法是滴入一滴蛋液，迅速浮起爆散既合适

STEP13、蛋液没有完全凝固之前倒入已经打散的米饭，反复翻炒，加2克盐。

STEP14、大概翻炒到鸡蛋完全成型后盛出装盘备用。

STEP15、重新点火热锅，倒入适量食用油，油量要稍微多一点，这样炒出的鸡肉才会比较嫩滑。在油温比较凉的时候加入鸡肉反复翻炒。

STEP16、待鸡肉7-8成熟的时候关火把鸡肉控油盛出备用，把剩下的油留在锅中。

STEP17、加入香菇丁爆香。

STEP18、依次放入虾仁

STEP19、鲜贝和鲜贝汁水一起翻炒均匀，

STEP20、将已炒至7-8分熟的鸡肉加入翻炒均匀后加入开水至基本没过食材。

STEP21、依次加入一勺蚝油

STEP22、一勺半生抽

STEP23、加入2克盐，少许胡椒，烧开后大火煮4-5分钟

STEP24、加入芥蓝杆煮1分钟

STEP25、加入水淀粉，勾一个薄芡，勾芡时要轻轻的搅拌，让汤汁变得逐渐黏稠。

STEP26、关火点上少许香油提香。

STEP27、将做好的烩菜均匀的浇在蛋炒饭上，鲜香扑鼻呀！

STEP28、盛出来，开吃吧！