热菜家常菜
广式月饼
1:馅料和皮的比例最好不要超过7:3。饼皮太多也会造成泄脚等问题。2:月饼一定要先200度左右高温定型然后拿出来放凉到60度左右再刷蛋黄液。刷好蛋液的月饼入烤箱170度十二分钟。3:蛋黄液：一个蛋黄四分之一个蛋白15g水搅打均匀过筛后静置片刻后使用。4:这个配方适合自家烤箱。要找到自己合适的配方还是要不停的摸索和尝试。
配料表：
- 中筋面粉： （300克）
- 转化糖浆： （210克）
- 花生油： （75克）
- 梘水： （6克）
- 蛋黄 （20个）
- 红豆沙 （700克）
详细做法：
STEP1、1:转化糖浆花生油梘水混合后蛋抽搅拌均匀。
STEP2、2:中筋面粉过筛筛入搅拌好的糖浆混合液。
STEP3、3:将二搅拌均匀没有干粉即可不要过度搅拌。
STEP4、4:搅拌好的面团放保鲜膜里至少醒面三个小时以上。
STEP5、5:生鸭蛋黄剥出后用清水洗去薄膜。入烤箱180度不必预热烤五分钟。不要烤出油。
STEP6、6:烤好的鸭蛋黄包在豆沙馅中。
STEP7、7:醒发好的面就可以包月饼了
STEP8、8:包好后的月饼在入炉之前一定喷壶细细的喷一层水。这一步也很重要。可以避免月饼进入烤箱后干裂花纹消失。要细细薄薄的一层。
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