STEP1、准备好米饭一大碗。准备好配菜：其中黄瓜、胡萝卜、青甜椒、红甜椒、火腿分别切成小条。

STEP2、除火腿外的其他蔬菜条，放在盘里，调入2汤勺的白醋和1汤勺的白糖、1/2茶勺的盐，拌匀，腌制片刻。（腌制过的不但口感比较脆，而且酸酸甜甜的，味道特别好）

STEP3、鸡蛋磕入碗中，加入1汤勺的水淀粉，调入1/2茶勺的盐，搅拌均匀。

STEP4、不粘锅里抹上一层薄油烧热，倒入蛋液，煎成蛋皮。取出切成蛋丝。

STEP5、煮好的米饭稍微晾凉后，加入适量寿司醋拌匀。（这个量可以按比例，也可以按自己喜欢的味道酌情增减）

STEP6、取一张紫菜，铺在寿司帘上。较均匀的铺上一层寿司米饭，上放留少许不要铺。（为了最后卷到那里容易粘住）

STEP7、在身前这方，米饭上去一点的位置，铺上各种配料。然后用寿司帘推动着着紫菜，卷起来，要卷得紧一些。卷好后打开，依次包完。

STEP8、以2根为例，先把卷好的寿司卷一分为三，再把每一份切成斜刀，成两个一个大小的量即可。

STEP9、摆好盘，配上蘸酱，即可上桌。