STEP1、黄鱼处理干净，背部一侧剖开，剔除头和骨头，小刺也要拔掉拔掉

STEP2、撒少许盐，放上姜丝，腌制十五分钟左右

STEP3、表面撒些生粉，我用的是天妇罗粉。然后由鱼尾开始卷

STEP4、卷成你认为还不错的样子，用牙签固定好，最好是两根牙签十字固定哈，不固定的后果可想而知。锅加宽油，八成热鱼卷下锅炸一分半钟，捞出，油再热起，复炸一分钟。捞出。锅留底油少许加葱姜丝爆香，加入生抽老抽醋糖的混合液，大锅烧开后，淋在鱼卷表面，可以重复多淋几次，以便更入味。

STEP5、装盘即可。

STEP6、剔除的鱼骨头不要丢掉，补钙佳品，今天做了香酥鱼骨，把鱼骨放在炸鱼卷的油锅里大火炸一分钟后捞出，再复炸两次，每次一分钟左右，撒些椒盐粉或烧烤料就是美味啦。