STEP1、先把需要的材料准备好

STEP2、锅中烧水，水开把鸭皮一面烫一烫再整个放入，加姜片，小葱和料酒。中小火煮三四十分钟左右，期间要给鸭子翻面两三遍，可以加盖子，也可以不加。

STEP3、煮三四十分钟后，用牙签或筷子刺几下肉最厚的鸭腿部位，如果没有血水冒出来证明熟透了，如果还有血水出来需要适当增加一点时间，鸭肉必须煮熟了。煮三四十分钟后，关火加盖子焖个十分钟。鸭肉熟透捞起放凉，或者用凉开水冲泡一下，不需要泡太久。

STEP4、煮鸭子时候，把配料准备好。1、红泡椒，酸姜片，酸藠头，蒜，香菜，小葱切碎。酸梅，柠檬，黄皮去籽去核剁成酱泥。2、所有配料入碗里，上生抽，糖，香油，搅拌均匀，糖，要尝下酸甜度，调合适就可以了，如果酱料太浓稠可适当点凉开水调下。

STEP5、鸭肉砍好装盘，把调好的柠檬酸料酱淋上即可，也可不淋料，直接当料碟点蘸也可以。

STEP6、淋上酱料后，放上香菜叶即可。