STEP1、将200克猪肉剁成肉沫，也可以用绞肉机。冰冻猪肉的含水量低于新鲜猪肉，如选取冰冻猪肉适当增加肥肉比例。

STEP2、将肉馅所需的调料全部混合均匀。

STEP3、将混合均匀的调料倒入肉馅中。

STEP4、抓捏均匀后朝一个方向搅拌上劲。

STEP5、这样搅拌，一只手拍照没手扶盆所以晃来晃去。

STEP6、感觉肉起胶，有点拉丝后就可以了。

STEP7、盖上保鲜袋放入冰箱冷藏。至少冷藏30分钟为了包的时候好操作，前一天晚上做好冷藏也可以。

STEP8、面团制作：将面粉，糖和油混合均匀。

STEP9、酵母加入常温水中搅拌均匀。

STEP10、慢慢加入酵母水，用筷子搅成絮状。

STEP11、用手揉成基本盆光面光手光的状态。盖上盖子松弛10分钟，这一步对于力气小的女生很重要，面团松弛一会后比直接揉稍微容易些。

STEP12、案板上不要放干粉，面团里有油不会粘案板。油的作用主要有两个，一个延缓面团的老化，二个方便揉捏不粘手。然后就开始揉了，像洗衣服一样大力的揉搓，目的是把面筋揉顺。这一步需要功力。揉的我都出汗了。

STEP13、揉到一定的时候会发现面团越来越软，越来越轻松了，然后再团成一个面团盖好保鲜膜醒发。我特意放在这个有刻度的硅胶案板上以便后续检查发酵程度。现在的室温是25度。

STEP14、这次用了1个小时，面团醒好，差不多变成1.5倍大小，手指戳一个洞不回缩，表示一发发好了。待会包好进行二发。

STEP15、继续排气揉搓20次左右。

STEP16、揉成长条形面团。

STEP17、分成8个小剂子按扁。

STEP18、擀成直径12厘米左右，中间厚两边薄的面片。不会擀的同学也可以擀好后用手把边捏薄。

STEP19、包成包子。我的手法也比较笨，就不拍视频演示了，原理就是一只手不动，另一只手辅助把皮推过去捏。这个需要熟能生巧。

STEP20、蒸笼刷油，放入蒸笼二次醒发。可以稍微将下面的水加热至30度左右帮助醒发。

STEP21、大概醒发10到15分钟后，感觉包子生胚变大了，包子变轻了就可以开始大火蒸。

STEP22、凉水蒸或开水蒸都可以。我选择凉水开始蒸15分钟，蒸好后一定要焖3分钟，否则包子会塌。

STEP23、出锅，实践证明不打水也很多汁。

STEP24、撕开的时候很多汁流出来。咬下去的口感是肉馅和肉汁很好地结合在一起，不像打水的肉馅肉和汁分离的口感，非常棒。