STEP1、瘦肉切丝，生抽1瓷勺，老抽1/4瓷勺，白胡椒粉匙，盐茶匙，淀粉2瓷勺，蛋清1个，瓷勺，腌制15分钟。

STEP2、胡萝卜，木耳和青椒都切成丝。

STEP3、大葱段切成丝，蒜，姜切成末。

STEP4、用生抽2瓷勺，香醋1瓷勺，瓷勺，清水2瓷勺，淀粉2瓷勺，白糖1/4茶匙调好酱汁。

STEP5、预炒肉丝。锅里放入大约4瓷勺左右的油，先把油顺着锅壁走一圈，防止肉下锅后粘锅。中火烧至7成热后，放入腌制好的肉丝，炒至变色后捞出备用。

STEP6、将锅洗一下，擦干以后，再放入3瓷勺油，小火烧热以后，放入大葱丝和姜蒜末炒香，然后翻入豆瓣炒出红油。

STEP7、放入胡萝卜，青椒和木耳，转大火炒至胡萝卜和青椒都变软。

STEP8、放入炒过的肉丝，翻炒几下。

STEP9、淋入调好的酱汁，翻炒均匀后即可出锅。（注意调好的酱汁放置一会儿淀粉会沉入碗底，淋之前先用筷子搅拌均匀）

STEP10、超级下饭的鱼香肉丝就做好啦！