STEP1、【调馅用油】先做调馅儿用的油，把花椒面儿、辣椒面儿、姜粉放到小碗中，热锅凉油，把上图香料（温水泡过的香叶、肉桂、麻椒、八角、干辣椒）小火煸香。趁油热倒入小碗中，快速搅拌。调馅用油。

STEP2、【肉砸】先把馒头切碎备用，不好切话可以用手撕碎。葱、姜、切碎，越碎越好，葱姜。

STEP3、斤猪肉馅加入碎馒头、葱姜蒜末、鸡蛋1个、料酒2勺、蚝油1勺、香油1勺、生抽1勺、白糖5g、盐6g、胡椒粉5g、淀粉2勺、调馅油大半。（胡椒粉；白糖；也可以再加味精或鸡精5g）个，个。这款肉丸子不加面粉，吃起来不糊嘴。能不能抱团就完全靠了。

STEP4、起锅，冷锅加油，大火烧至7成热时转小火。

STEP5、调好的肉馅放入手中，握紧虎口，从虎口处把丸子用筷子夹断；握紧虎口，直接甩入锅中。丸子放入锅中时，从锅边滑下，防止溅油。用筷子来回翻动，呈深金色时即可捞出控油。所有丸子炸完后，火稍转大，炸制第二遍。可以锁紧肉汁，并且使外表更加酥脆。齐活儿()

STEP6、【素丸砸】胡萝卜、土豆洗净，搽成3厘米左右细。（食材与搽板呈60度左右，搽成；或者长用刀切一切也以。）加10g盐静置杀水。30min后攥干水分。

STEP7、混匀的土豆胡萝卜丝儿加入鸡蛋1个、生抽1勺、蚝油1勺、糖5g、胡椒粉5g、调馅油小半、淀粉25g、面粉200g混合均匀。

STEP8、这是混合好的状态，可以试一下，和肉馅一个手感，不会太湿以至于不成团。如果太湿了就稍加一些面粉（约3汤匙左右。

STEP9、起锅，冷锅加油，大火烧至7成热时转小火。

STEP10、调好的馅料放入手中，握紧虎口，从虎口处把丸子用筷子夹断；握紧虎口，直接甩入锅中。丸子放入锅中时，从锅边滑下，防止溅油。用筷子来回翻动，呈深金色时即可捞出控油。所有丸子炸完后，火稍转大，炸制第二遍。可以锁紧肉汁，并且使外表更加酥脆。齐活儿()

STEP11、啦啦啦一大盆丸砸！！！香香脆脆！！炒鸡好吃嘤