STEP1、平菇去根，洗净

STEP2、由于平菇质地细嫩，所以可以把稍大的菇片，用手撕开即可

STEP3、由于平菇含水量高，为防止在炒制过程中平菇出水，所以要用热水焯一下

STEP4、将油烧热，将平菇爆一下，迅速放一小勺黄酒，以去除掉蘑菇自身的腥味

STEP5、此时，把葱姜蒜一同倒入锅中翻炒（临出锅放葱姜蒜，可避免因长时间的加热使其香味消失）

STEP6、随后放生抽和鸡粉提鲜，外加一勺糖

STEP7、勾芡后，让锅里一点水分都没有，蘑菇都要焦的感觉才好。最后用老抽调色即可