STEP1、泡河粉，我用的是干河粉，需要先泡软，最好前一天晚上泡上。将泡好的河粉放锅里都2-3分钟，捞起，放冷水里泡着，炒前沥干水份

STEP2、备菜：胡萝卜切丝，小米辣、韭菜切好，用一个小碗，把蚝油、生抽、老抽放碗里。

STEP3、油热先下鸡蛋，把鸡蛋炒好，勺在碗里备用。

STEP4、锅里放油，下胡萝卜丝、小米辣、韭菜炒一会，这时候火不要太大，炒糊就不太好看了。

STEP5、看到菜软下去很多以后就可以下粉了，下锅以后快速拨散不然容易成一坨（用筷子好操作）

STEP6、把碗里的佐料倒入锅里，加辣椒面、火锅底料一起翻炒。如果喜欢辣的朋友，出锅前可加点辣鲜露。

STEP7、再炒个两分钟左右加点盐撒葱花就可以出锅了