STEP1、挑选5只活蹦乱跳的牛蛙，每只都从背后将头和身体切开但不完全切断，然后将蛙身向前顶、蛙皮向后拽直到把皮全部剥下，再将内脏去除干净，最后用清水洗净切块备用。

STEP2、大火把锅烧热，然后加入较多的油，趁油冷迅速下入牛蛙块翻炒，直到牛蛙块基本上都变色后捞出控油备用。

STEP3、大火起锅烧油，油五成热下入豆瓣酱炒香，然后下入蒜、姜、泡椒再次炒香，之后下入滑好的牛蛙块翻炒，期间加入生抽、料酒、糖调味，然后加入适量水半没过牛蛙，烧开后盖盖中火焖5分钟然后开盖大火收汁，加少许盐调味，快收完时加入小葱翻炒均匀，出锅装盘。