STEP1、先做西瓜慕斯，180g西瓜肉打成汁，过筛后得到150g西瓜汁，吉利丁冰水中泡软

STEP2、150g马斯卡彭奶酪隔水加热到顺滑没有颗粒状的时候，将泡软的吉利丁攥干水加入奶酪中拌匀

STEP3、加入西瓜汁混合均匀，放置一旁冷却至室温

STEP4、奶油加糖打发到硬挺的花纹，分两次把冷却到室温的奶酪糊倒入打发的奶油中，低速拌匀，做好的慕斯糊盖上保鲜膜放冰箱冷藏

STEP5、再来做抹茶戚风蛋糕，烤箱预热到170，将蛋黄、蛋清分开

STEP6、蛋黄加入20g糖，充分打散到微微发白，然后缓慢倒入植物油，一边倒一边搅拌直到混合均匀

STEP7、分几次在抹茶粉加入少量牛奶，并搅拌均匀至完全顺滑无颗粒的浓稠状，剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊，搅拌成顺滑的抹茶牛奶

STEP8、将抹茶牛奶倒入蛋黄液中搅拌均匀，低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中，每次过筛都要将蛋黄糊低速搅拌均匀，直至浓稠细腻

STEP9、蛋清中加入剩下糖，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，将蛋清打至8分发，打蛋头提起来是小弯钩的状态就可以了

STEP10、将1/3加黄，将，将，将，磕两下震掉气泡

STEP11、蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，170烤20分钟

STEP12、等待蛋糕卷烘烤的时间，可以把冰箱里的慕斯糊拿出来，像做冰淇淋一样，每隔半小时拿出来搅拌一下，大概搅拌2次左右，外貌党可以在慕斯糊中加一滴粉色色素，可以让慕斯糊的颜色更粉嫩一些，抽打好的慕斯糊继续盖上保鲜膜放进冰箱冷藏

STEP13、烤好的蛋糕趁热脱模将两面的烘焙纸都揭开，然后转移到晾架上冷却

STEP14、搅拌过两次后的慕斯糊，用电动打蛋器再最后打发一次

STEP15、蛋糕片两端都斜切一刀，切去两头，抹上慕斯糊，中间多两边少，提起两头卷起，用保鲜膜包紧放入冰箱冷藏定型，着急吃的话可以冷冻30分钟，或者冷藏4小时以上，切片撒上巧克力豆即可

STEP16、看完后应该觉得这款西瓜慕斯蛋糕卷做起来还是比较简单的吧做法上唯一比较难的地方是慕斯比较软，不像打发奶油那么好定型。但之所以选择做成慕斯，就是因为这种介于果冻和打发奶油之间的口感实在太适合夏天了。非常清爽入口是西瓜的清甜，回味是香浓的奶香，还有抹茶蛋糕卷的清新，完全就是夏日小清新本新，超级推荐大家尝试