STEP1、鱼头从中间劈开冲洗干净，葱姜分别切段切片备用

STEP2、平底锅放少许油

STEP3、热锅油8分热放入葱姜大火炒出香味

STEP4、把鱼头平放在锅里尽量直贴锅底，小火煎烤，加盖1分钟

STEP5、锅太小分两次煎烤

STEP6、煎至鱼肉去生无血色，反面再煎，每面都撒少许盐，煎完反面喷少许料酒。葱姜爆炒过的油给鱼肉煎透生腥味就去了大半，我个人不喜欢料酒味，放的特别少。煎完后的葱姜扔了不要放进汤里炖。

STEP7、把煎好的鱼放进冷水里，大火煮开2分钟，重新切葱姜放进锅里一起煮20分钟。

STEP8、豆腐切块放盘子里铺开，均匀撒黑胡椒和盐，为了豆腐入味，特别不喜欢豆腐吃起来是淡得，盐放在汤里很容易汤咸豆腐不入味。

STEP9、加水淹没住豆腐和鱼，炖10分钟，虽然人家说千滚豆腐万滚鱼，但是我感觉多滚蛋白质也会损失或者不好吸收，反正我这道汤控制在40分钟，根据个人口味汤里可以再加点盐。

STEP10、芹菜切小丁。

STEP11、芹菜扔进去，作用相当于香菜点缀，汤的口感更清香。

STEP12、最后一步，加奶粉。用的全脂淡奶粉，不要用加糖的奶粉。因为我鱼炖的时间短，汤会显得有些寡淡，少量奶粉凉开水冲开加入汤内，不仅汤色更白，而且口感更好。

STEP13、完成，尝了一口汤浓味鲜美，爱玛，我真佩服自己，没人教第一次按照自己想法做的还不赖，家人尝了都说好喝，哈哈哈。