STEP1、豆角掐两头儿并择丝，掰成2-3厘米的段儿，然后清水洗净，用淡盐水浸泡上备用。这里有几点建议：第一点是豆角购买时尽量选择肉厚、丝少的种类，口感好而且处理方便；第二点是尽量在择的时候就把豆角用手掰成段儿，就像手撕包菜一样，用手掰好的菜会比用刀切吃着香；第三点是用淡盐水浸泡掰好的豆角段儿，好处有二，其一是盐水浸泡后的豆角在后面会更好入味儿，其二是可以避免后期加盐过量更导致盐分摄入过多对健康不利。

STEP2、选择五花肉或猪肉肥的部分，切细薄片儿，这样煸炒出的猪油会浸入汤汁内，提香还好吃，不喜欢吃猪肉的朋友可以换成鸡胸肉或干脆不加肉，并不影响口感。这里还有一个小窍门分享给大家，不加肉又想吃出肉味儿怎么办？煸炒八角，待溢出香味儿后，加少量白糖，这样再炒出的菜会有肉香。再一个鲜猪肉不好切，可以将肉放入冰箱冷冻20分钟左右取出，这时的肉会比较好切。

STEP3、葱、蒜洗净切薄片，待用。

STEP4、所有配料准备好后，用淡盐水浸泡的豆角也好了，将淡盐水滤出，豆角放一旁待用。图片里是所有用到的食材（小蓝瓶内是盐，糖和酱油没有拍，空盆本来是用于盛汤的，后面换了一个小碗就没用上，盛汤的目的后面会讲。）

STEP5、锅内倒油，中火加热，将手放在锅上15厘米左右的位置，当手掌有温热的感觉时，油温正好。将切好的肉倒入锅内，转小火煸炒，待肉变金黄色，倒入葱、蒜片儿。后倒入葱蒜的好处有二，其一是避免先入葱蒜掌握不好火候会有糊味儿和苦味儿，其二是这样可以更好的借到葱蒜的香味儿。

STEP6、将豆角倒入锅内，转中火翻炒至豆角变色。多翻炒一会儿，使豆角均匀受热至7分熟，倒入生抽翻炒使食材入味儿，加2汤匙白糖、1汤匙盐、倒入老抽翻炒上色。倒入水，水量以刚好没过豆角为准，盖上锅盖。（两个小技巧：第一点关于豆角变色，绿色部分会变嫩绿，紫色部分会变绿，貌似是因为花青素受热分解，这样可以帮助我们更好的判断豆角是否均匀受热和熟度；第二点关于酱油和糖，生抽用来提味儿，老抽用于上色，二者各有分工，缺一不可。加入少许白糖也是为了提味儿和上色。）

STEP7、5分钟后，打开锅盖查看锅内情况。倒入水后如图。

STEP8、开锅后再煮5分钟，使豆角完全熟透。锅开后如图。

STEP9、用勺盛出一碗汤汁，盛出后锅内的汤汁应该低于豆角。盛出汤汁如图。

STEP10、将面条均匀铺在豆角上，将之前盛出的汤均匀撒在面条上盖上盖子小火焖5分钟，揭盖用筷子将豆角和面混合，盖上盖子继续焖5-10分钟，这时的焖面已经基本上算完成了，为了口感更好可以再多焖一会儿，打开盖子查看锅内汤汁量，适时用筷子翻搅，避免糊锅。

STEP11、待汤汁收尽，装盘食用即可。从准备食材到可以享用美味，大约35-40分钟。祝我们用餐愉快！