打发蛋清是关键，随时观察蛋清打发状态。切记不要打发过头，根据每个人的打蛋器不同，用低速打发蛋清，打到硬性发泡,用硅胶铲随时观察状态，当铲起蛋清不会掉落，此时就可以拌入奶糊，翻拌要迅速，不要过度翻拌，容易消泡，翻拌均匀后，放入提前准备好的裱花袋，迅速挤完，放入提前预热好的烤箱