热菜家常菜
不油腻的低糖广式蛋黄月饼
1.皮与馅的比例是3：7，新手如果觉得难操作可以换成皮馅比4：6。2.因为饼皮油量不高，所以刚烤出来是干干的，等回油了就油润可口不腻人啦。3.方子的量大，可以减半操作，上述方子一共可以做60个63克大小的月饼。
配料表：
- 低筋面粉 （600克）
- 月饼糖浆 （400克）
- 枧水 （10克）
- 花生油 （160克）
- 咸蛋黄 （48个）
- 低糖莲蓉馅 （500克）
- 低糖栗子馅 （500克）
- 低糖黑芝麻馅 （500克）
- 黑椒牛肉馅 （500克）
- 刷表面的蛋黄液：
- 蛋黄 （1个）
- 蛋清 （8克）
- 纯净水 （12克）
详细做法：
STEP1、将月饼糖浆、枧水、玉米油用蛋抽搅拌，充分混合均匀（不能偷懒，一定要搅匀）
STEP2、在将低粉筛入上一步的液体中，用刮刀切拌，充分混合至看不到干粉，用保鲜袋装好，醒发两小时
STEP3、咸蛋黄摆放在烤盘内，在表面喷洒适量高度白酒（啥牌子的白酒都行，反正我买的超市最便宜的哈哈哈哈，放进烤箱180烘烤8分钟，取出放凉备用
STEP4、开始称馅，每个馅44克（蛋黄馅，馅蛋黄
STEP5、将醒发好的面团每个分成19克的大小，搓圆备用
STEP6、面团球压扁成饼皮包裹馅料
STEP7、包好的样子是薄薄的一层，但不露馅
STEP8、将整好的月饼团子放面粉里滚一圈，薄薄的沾上一层，以便脱模（看上去有点像雪媚娘啊哈哈哈）
STEP9、将上一步的面团放模具里压制成型（我是直接压在烤盘里，避免移动变形，烤箱预热210
STEP10、在月饼表面喷一丢丢纯净水，放进烤箱210烘烤5分钟定型后，取出在表面薄薄的刷一层蛋黄液
STEP11、刷完蛋黄液后再放进烤箱，中层210烘烤18分钟，就会得到一盘可爱的小月饼啦（时间温度可以根据自己烤箱的脾气自行调整）
STEP12、放凉后就用小C抽真空回油（没有抽真空机也没关系，就普通密封两三天，回油后就可以享用啦）
