STEP1、锅中烧油，油温5成热加入葱花，八角，爆香。

STEP2、这是关键！一个番茄，切碎。下入锅中翻炒。再下入番茄酱，一起翻炒。番茄酱和番茄的比例大概是1:1就可以，不是很严格。但是一定是两种！

STEP3、大火翻炒，不停的搅拌，不要过热。然后加少量的水，大概2小勺即可，然后继续翻炒。直到炒出红油为止。没炒出红油的话再加一丢丢水，再炒一会。

STEP4、看，已经出红油了。现在加入清水。想喝多少就放多少。

STEP5、加水后盖盖子，等着水煮沸。这时可以看到，水面上都是红油漂浮着。这个时候可以尝一下，放一小勺糖。一来提鲜，二来挡一挡番茄和番茄酱的酸味。

STEP6、等水开的时候也别闲着，打散两三个鸡蛋。我放了两个。你要爱吃，放三个也行。

STEP7、水开，下挂面。（如果是手擀面也ok，不建议太粗）

STEP8、再次滚开后，加入鸡精，盐，几滴酱油即可。

STEP9、淋入打散的鸡蛋。一边倒鸡蛋一边转圈，这样就可以飞出薄薄的一层蛋花。

STEP10、直到全部倒入。

STEP11、加入香油，多放点也行，随缘。

STEP12、香喷喷，热腾腾，软乎乎的一碗面汤出锅了，可以依照口味加入一下香菜或者香葱。孩子都不爱吃，所以我都没放。