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日式洋葱头面包

2022-03-19 10:41:07

水要用低温水洋葱和胡椒提前搅拌好洋葱切成大约七厘米的大小比较好发酵室的温度一定要用低温

配料表:

  • 面粉 (1000g)
  • 盐 (20g)
  • 麦芽糖粉末 (3g)
  • 干酵母 (4g)
  • 水 (690g)
  • 胡椒粉 (5g)
  • 洋葱头 (800g)

详细做法:

STEP1、将面粉,盐,麦芽糖粉末,放入搅拌缸里搅拌均匀,

日式洋葱头面包

STEP2、将水倒入搅拌均匀的面粉中

日式洋葱头面包

STEP3、放入酵母,将步骤二的材料搅拌。低速七分钟高速一分钟

日式洋葱头面包

STEP4、将打好的面团厚度均匀的伸展开

日式洋葱头面包

STEP5、将一半的洋葱和一半的胡椒均匀的撒在面团上

日式洋葱头面包

STEP6、将面团折叠至三分之二的位置,然后再折一次

日式洋葱头面包

STEP7、转动90度把剩下的洋葱和胡椒按照步骤7的要领折进面团,

日式洋葱头面包

STEP8、90分钟后按照同样步骤将面团折叠

日式洋葱头面包

STEP9、将面团分割成100g,中间包上10g黄油,底部向上,放入27度发酵室,发酵60分钟。

日式洋葱头面包

STEP10、将发酵好的面团用手再一次将其收紧,放入上火230下火180的烤箱中蒸汽,烤十分钟

日式洋葱头面包


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