配料表:
详细做法:
STEP1、除黄油和盐以外,其他材料依次倒进揉面桶里。(一开始揉面盖上盖子一分钟,防止扑粉,成团后拿掉盖子,揉面全程不需要盖盖子)揉约20分钟能拉出厚膜(如图)注:面粉吸水不一样,第一次做记得将液体预留10-15克。
STEP2、出厚膜后加入黄油,盐揉约10分钟能拉出薄膜(如图)
STEP3、分成三个等量的面团,揉圆盖上保鲜膜松弛10-15分钟,注:松弛这个步骤很重要,不能省略。松弛期间一定要盖上保鲜膜,不然面团会被风干的!
STEP4、取出松弛好的面团,擀开成牛舌状,卷起(三个面团都同样操作)依次放入模具里。10-38度发酵到九分满(如图)发酵期间要盖上保鲜膜,防止面团风干!常温35度发了大概两个半小时。发酵最高不能超过40度。发酵不看时间看状态。
STEP5、我用的是三能金波吐司盒预热烤箱10分钟,盖上盖子,上下火180度,烘烤40分钟。烤好后出炉震一下,马上脱模侧放。如果不脱模,放在模具里会塌、缩腰等情况。
STEP6、撕开的组织
STEP7、切开的组织
STEP8、