STEP1、蛋清蛋黄分离，蛋清放到冷冻层冻一下。准备好所有材料，先做蛋黄糊。

STEP2、玉米油隔水加热到70左右，烫手。或者微波炉叮分钟。趁热晒入低筋粉，搅拌均匀加入牛奶，搅拌均匀加入蛋黄，搅拌均匀。搅拌均匀，几分钟搞定。搅拌的时候别转圈，Z字形搅拌。

STEP3、拿出蛋清，冻出一层薄冰碴即可开打。放入几滴柠檬汁，2克盐。常规蛋白打发法，跟戚风蛋糕一样。出鱼眼大，放三分之一糖，放三分之一糖，出现纹理倒入所有糖。打出软倒勾，千万别打过了，容易开裂。这我全程用的三档低速打发，蛋糕非常腻。

STEP4、小软钩的样子

STEP5、将三分之一蛋白，倒入到蛋黄糊，翻拌均匀后，全部倒入剩余的蛋白，继续翻拌均匀，速度要快，别消泡。

STEP6、模具提前铺好油纸，从一个点倒入模具。振两下排排气泡。

STEP7、如果用的活底模具，要包两层锡纸，下面再垫个披萨盘啥的更保险。进水太难吃。烤箱预热，预热，烤盘内倒一厘米深的常温水，把蛋糕坐进去。120烤70分钟，分钟。这次还是有一点点裂缝，我喜欢这种微裂的火候，特别香！

STEP8、出炉，趁热脱模。

STEP9、晾凉

STEP10、特别特别细腻，有弹性

STEP11、抖一抖