STEP1、将鸡蛋充分扩散。

STEP2、加适量盐，搅拌。

STEP3、往鸡蛋液里加鸡蛋液两倍量的温开水，充分搅拌。

STEP4、搅好的鸡蛋液过筛。

STEP5、加入洗净沥干水分的虾皮和银鱼。

STEP6、锅中水烧开后，放入调好的鸡蛋液，在放蛋液的容器上面加上盖子。

STEP7、盖上锅盖，小火，蒸约10分钟左右（具体时间根据蛋液的多少来调整）

STEP8、水蒸全攻略：攻略1：加温水：加冷水会让和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和的融合。加温水。攻略2：鸡和温水的比例为1：2：也就是说，加两倍量的温水，这样比例蒸出来的羹比较水滑。攻略3：过筛：搅拌好的，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好表面会不平滑。过筛，就解决这个问题了。攻略4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到上。攻略5：小火蒸：水开再放进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸内部产生蜂窝状。