STEP1、粗花椒一起炒香，冷却备用。懒人直接微波炉转2分钟It'sme粗5，粗koshersalt

STEP2、蹄膀去骨并在肉比较厚的地方再切几刀，然后用花椒盐涂抹均匀，稍微按摩一下

STEP3、把蹄胖卷起来，皮朝外，继续把剩下的腌抹在表皮上，保鲜膜包起来放在冰箱里冷藏24小时

STEP4、24小时取出的时候是这个样子滴把水倒掉蹄膀冲水把花椒盐什么都洗掉

STEP5、然后用纱布把蹄胖扎起来（当然也可以用棉线捆起来，前前后后扎紧就行）

STEP6、能扎多紧就多紧，尽量扎紧

STEP7、冷水下锅，顺便放葱、姜、八角、香叶、草果、桂皮，另加黄酒1大匙

STEP8、烧开以后去浮沫，去个几次浮沫，不用出水哒大火烧开转小火炖3-4小时（一开就转小火的话炖出来的汤是清汤/中火烧一会儿汤白了在转小火就是浓汤）

STEP9、我这次是把剔下来的骨头还有家里其它骨头放进去一起炖的，准备用这个汤做面条的汤底，复刻焖蹄面、大肉面（汤不需要再加盐，腌制的盐足够咸了）

STEP10、炖好以后把蹄胖捞出来，等凉透了再切片

STEP11、凉透了切片

STEP12、这样的焖蹄和面条是绝配下面条、摆盘、上桌、开动肯定比现在外面的焖蹄面啦、大肉面好吃（冷的蹄膀在热汤面里捂一会儿再吃，入口即化肥瘦相宜）