STEP1、这些注意下：1、煤气/电陶（新手不推荐电磁，低火力不稳定）。2、准备一个不粘锅（不锈钢锅也可以）重点都厚底的。3、鸡蛋一定常，常，是北方冬天气太低，建议加蛋液之前蛋液微波微微加热（不加加熟了）。4、面粉一定过筛，过筛。低中高粉都可以来做，不影响成功率，不过个人喜欢中筋粉的口感。低粉是最不推荐的、4、黄油切小块，方便融化。软化还是冷冻无所谓。是融化时间长短5、预热建议提高10预热，平20等泡芙放入箱再调整到正常烘。泡芙对比较敏感，箱门一打开会流失。预热。

STEP2、把除了鸡蛋跟中粉以外得所有材料放进锅中，先开小火把黄油煮融化。一定要先小火，以免黄油还没有融化液体就先开始沸腾了（这样会导致液体过度挥发，让泡芙得比例不对。期间时不时得搅拌一下，让材料更均匀得融化混合。

STEP3、煮到黄油融化，盖上锅盖（理由跟上条一样）转中大火继续煮到液体沸腾一小会，期间时不时得晃动一下锅让锅中得液体均匀受热（这时要注意得是小心假性沸腾，看是沸腾了其实温度还不够或者还没有很均匀得受热）

STEP4、液体沸腾立马不要犹豫的把面粉倒入锅中快速搅拌到无干粉状态（离火操作）

STEP5、放入炉上中火继续翻炒成团有光泽，不锈钢锅得判断是是否有薄膜，也可以用温度计测试，温度在80-90之间（温度会直接影响蛋液得吸收）。图片测试时是不到标准温度我就再翻炒几下。

STEP6、炒完用一个干净的容器把面团摊开放凉。量少得直接在锅里操作以下所有步骤。降温到60以下，或者手碰面团没有那么烫手。

STEP7、重点讲以下面团问题，面团温度太高会把鸡蛋液烫熟，太低了会影响鸡蛋液得吸收，鸡蛋液一旦吸收不够就会影响膨胀情况。理想的状态是在不会把鸡蛋液烫熟的情况下加好鸡蛋液面团还是有余温的。

STEP8、常温鸡蛋液打散，分次3-5次加入面团中混匀，每次混匀后才可以加下一次。越到后面每次加鸡蛋液就要越少，以免加过头！

STEP9、图片的状态还太稠，没有倒三角形状，锯齿装也太多。需要再加一点点蛋液，观察。这款泡芙好吃关键之一就是要掌握好泡芙面团的浓稠度。太稠不利于泡芙膨胀太浠泡芙体吃起来没什么存在感

STEP10、时不时用刮刀把大量的面团刮起来，让它自由掉落。成图片中形状就可以停止加蛋液。

STEP11、记住加完蛋液的盆还是有余温的

STEP12、鸡蛋液不是固定量的，有可能不够加也有可能加剩下，但是不会偏差太多。这个跟鸡蛋得大小、烫面程度和加蛋液时面团温度都有直接关系。

STEP13、预热烤箱预热建议提高温度预热等泡芙放入烤箱再调整到正常烘烤温度。风炉：17015分钟转16015分钟平炉：18027-30分钟看上色情况平炉180是实际温度记得根据自己家里烤箱的温度调整。

STEP14、准备裱花袋跟裱花嘴，裱花嘴没有特定，选个自己喜欢的就好，尽量选有多齿跟大好一些的。不讲究得直接裱花袋剪孔挤圆形就好。

STEP15、灵魂步骤来了，挤完泡芙记得要撒上珍珠糖呀，这个可以撒也可以不撒，不过撒上去真的无敌好吃

STEP16、撒完珍珠糖，烤箱也预热好就送入烤箱烘烤吧，记得把温度调到正常烘烤温度。

STEP17、烤完的成品，超完美得空洞

STEP18、视频还有更多小细节，记得抖音观看视频跟关注点赞哦，你们多多支持，我才会更有动力写更多知识点跟大家分享毕竟当初死磕泡芙的我，还有很多话没有说完