STEP1、先把鱼洗干净，切成片（比步骤可以要求卖鱼的帮忙切好，放进干净盆里，倒料酒，盐，大葱叶，腌一会儿。酸菜切小泡会儿水，小米椒切小段，姜蒜切片，备用。

STEP2、接着，起锅热油，油温七成热，放花椒，八角大料，倒入挤干水份的酸菜，翻炒一会儿，看酸菜变成有点焦焦的，放小米椒，姜蒜，翻炒一会儿，再放豆瓣酱，然后再继续翻炒，炒一会儿倒水进去煮。

STEP3、在等水开的时候，把刚才腌的鱼拿来，大葱叶丢掉，倒水进去洗干净，放淀粉搅匀，水开先下鱼头，接着下鱼骨，鱼片。

STEP4、放进去后，不要使劲翻动它，以免煮烂，待鱼肉上没有血，鱼肉泛着白就证明它好了，放盐，鸡精，喜欢吃香菜的可以放点香菜，出锅装盆。

STEP5、倒进盆里之后，铺点白芝麻，胡椒粉，香菜在上面，然后锅里倒少点油，不要太高温度，不要太高温度，干辣椒进油，然后马上倒在香菜上面，完成！！！（由于没买香菜，所以没有香菜，也可以用小葱）！！