热菜家常菜
家常椒香鱼头
如果不想切鱼块，就直接整个鱼头煎一下再烧也可以的。因为这个鱼头大，鱼身上的肉比较厚，不好入味，就把它们切下来了，的确是有些费力的。在烧鱼的过程中不要过多翻动，否则鱼肉会碎。用猪油烧鱼会使汤汁更香醇哟！最美的是鱼汤，泡饭香喷喷，绝不浪费！
配料表：
- 胖头鱼鱼头半个
- 红黄剁椒 （各15克）
- 青红椒 （各2个）
- 泡野山椒 （20克）
- 大葱 （1段）
- 姜 （5克）
- 蒜 （8-10瓣）
- 小葱 （5根）
- 香菜 （5根）
- 盐 （A料）
- 料酒 （2大勺，A料）
- 淀粉 （B料）
- 植物油 （2大勺，B料）
- 猪油 （1-2大勺，C料） <
详细做法：
STEP1、将鱼头洗净，一部分鱼身肉切成块或条，这一步有些费力，要有耐心。加入A料腌制20分钟左右
STEP2、将鱼块用厨房纸吸干，再粘一层薄些的淀粉
STEP3、锅入油烧热，下入鱼块煎微黄
STEP4、再下入鱼头，两面稍煎一下
STEP5、将大葱、姜切片，蒜切粒，泡山椒切段，小葱切段
STEP6、青红椒切圈，香菜切段
STEP7、净锅入猪油烧热，加入大葱片、姜片、蒜粒和泡椒段炒香
STEP8、再加红黄剁椒、鱼块和鱼头稍翻炒均匀，依次加入其它C料，大火烧开，转中小火煮10分钟左右，让鱼肉入味。煮的过程中不要过多的翻动鱼块
STEP9、最后加入青红椒圈、葱段、香菜段，稍翻动一下，加点鸡精就可以出锅了
