STEP1、首先准备1只三黄鸡，把它大卸八块，剁成小块，块的大小大约是平常喝汽水的瓶子盖大小

STEP2、鸡块剁好后，加入冷水，把鸡块里的血水要泡出来，泡个20分钟左右就可以了，中途我换了一次水，泡血水的作用是不会让鸡肉发柴。

STEP3、冷水入锅，放鸡块，姜片，料酒，煮开，撇去浮末

STEP4、花生油倒入，小火放八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，然后放姜片，炒出香味

STEP5、倒入鸡块，翻炒，中火左右吧，炒一会，炒到鸡皮微微发黄

STEP6、加入甜面酱，火转成小火，防止甜面酱炒糊发苦，把甜面酱均匀的炒在鸡块上

STEP7、虽然我炒的也不太均匀

STEP8、生抽，继续翻炒

STEP9、老抽，继续翻炒

STEP10、炒成差不多这个颜色均匀

STEP11、适量的盐，如果放盐的量掌握不好，可以先放一点

STEP12、糖，蚝油忘拍了

STEP13、加入热水炖煮，煮个20分钟左右，看锅里的汤汁剩一点的时候，来一点湿淀粉，最好是淀粉水，加入淀粉水，目的是将汤汁均匀裹在鸡块上

STEP14、最后把一整头蒜拍一下，放进锅里翻炒，直至炒出蒜香味就可以出锅了

STEP15、最后成型，昨天又做了一次