STEP1、Butterball只，这次的鸡比较大。18磅的样子。按说明化冻要在冰箱里放5天。天，室温解冻，10-12小时。

STEP2、这是所有要用到的菜料：芹菜洋葱胡萝卜，一把百里香，两个小橘子，一个柠檬

STEP3、洋葱胡萝卜芹菜切大块，连同脖子和内脏堆放在烤盘底下，撒一点油和盐。放百里香，或者跟多的香草。放蒜也是可以的。我这次没放。

STEP4、已经化冻的火鸡，把里面的脖子和内脏掏出来，厨房纸擦干。放在烤架上。肚子里塞柠檬和橘子。鸡需要回到室温。

STEP5、烤箱预热220c，把火鸡送进去高温烤出颜色，大概要20min。把火鸡拿出来，表面均匀地挂一层冷的培根，目的是给鸡胸降温，保护鸡胸肉不要烤太干。在烤盘里倒入鸡高汤和葡萄酒。没有的话也可以用水代替。

STEP6、烤箱降到165C，我用的convection烤箱，所以实际的温度设定是155C。把鸡放回去，大约需要2-3小时。记得一定要用温度计来告诉你火鸡的真实情况。

STEP7、不要纠结时间多少，因为烤的时间受很多因素的影响。比如架空的烤架和热风加热的烤箱，都会缩短烤制时间。只要大腿最厚的部位达到80c就可以啦。我的实际烤制时间只用了2小时。把培根取下来，如果颜色不够，继续高火15min上色。刷一点蜂蜜水效果更好。

STEP8、Gravy依然是重头戏。按惯例，先把烤盘里的汤和菜分开。

STEP9、把倒出的汤里的油撇掉。这个油很香，可以用来炒饭，炒菜。

STEP10、菜和鸡肚子里的橘子丢进锅里大火炒香，加鸡高汤（或者水）小火煮10min。滤掉渣滓。只取汤汁。

STEP11、汤汁一定要过滤。渣滓弃掉。

STEP12、与撇掉油的原汁混合。依然要过滤。

STEP13、调味道，如果液体不够可以适当加入鸡汤，最后用水淀粉增稠。

STEP14、烤好的火鸡最好用铝箔纸裹起来，盖上毛巾保温，rest2-3小时之后再吃。这是rest3小时之后的样子。依然温热，切片后，浇上热热的gravy就可以吃啦。非常的多汁，不干，且鸡味醇厚。祝大家圣诞快乐！庆祝耶稣降生！