STEP1、准备一壶开水，把豆腐烫一会儿，去豆腥味，把大块豆腐切成小丁。

STEP2、把两个鸡蛋打散

STEP3、将蛋液淋到你切好的豆腐丁上，摇晃一下，让每一小块小豆腐都包裹蛋液

STEP4、青红椒切成辣椒圈

STEP5、大葱切沫

STEP6、老姜洗净去皮切成沫

STEP7、把五花肉切成小丁，肉丁尽量切小一点。

STEP8、然后做一碗酱汁，一勺生抽、一勺料酒、一勺耗油、一小勺糖、少许盐、适量胡椒粉（胡椒粉根据个人爱好）

STEP9、热锅放油

STEP10、油热以后，倒入鸡蛋豆腐，豆腐下锅一下不要急于翻炒，先让底层蛋液定型，稍微定型之后晃动锅子，让蛋液尽量均由的煎熟。

STEP11、待等到豆腐煎至微黄，从锅中盛出，备用。

STEP12、锅中留少许底油，翻炒五花肉，一致到把肉炒到微黄。

STEP13、放入葱沫、姜末，翻炒香。

STEP14、加入豆瓣酱，翻炒均匀。

STEP15、放入青红椒，翻炒均匀。

STEP16、把先前炒好的鸡蛋豆腐加入锅中。

STEP17、加入先前准备好的酱汁，大火煮三分钟左右，再加入一小碗水淀粉收汁。

STEP18、最后出锅装盘，撒上小葱花。