1、腌排骨时，如果想颜色好，可以加点煲仔饭酱油或者老抽，也可以用拍碎的豆豉加酱油加糖做酱汁腌肉。其实煲仔饭很百搭，在冬天很适合，牛肉片、鸡肉香菇、粤式腊味等等肉类都可以；2、米的选用上，我比较喜欢用油粘米或者泰国米，煮出来颗粒分明，口感好；米要比平常多给一点，以防结焦，那里就少了一碗饭了，我这里2.5杯米是四个人一人一碗的量，可以参考一下；3、要差不多收水才放肉，太早放，肉汁会令米水变多令饭变烂，不能颗粒分明，太晚放肉又不熟；4、葱要准备吃再放，用煲的余热来热熟葱花，生葱熟蒜半韭菜，葱生点还香，放葱后不要盖盖子太久，不然葱就会发黄，卖相不好看；5、开吃前可以加点煲仔饭酱油或者调过的老抽（老抽加适量的糖，如果是传统老式煲仔饭，还会加一勺猪油，对！猪油！可以让煲仔饭提升一个不可言喻的层次！