STEP1、:1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

STEP2、2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

STEP3、3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、酸菜、蒜粒。

STEP4、4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。