5个美食菜谱：酵头的做法大全

酵头的简单的家常菜：（1）：

波兰酵头馒头听起来是不是有点拗口？做面包弄的波兰酵头，特意多做了点儿用来做老面馒头。酵头不就是老面么？老面馒头需要用碱来中和老面的酸性，才能蒸出又白又大的馒头。这可是个技术活儿，碱多碱少都不是好馒头。看过好些关于如何判断碱量适中的小窍门，或听音或辨形或。。。什么啪啪啪嘭嘭嘭，什么孔洞，什么。。。看得很明白，但还是很茫然。只能自己估摸着折腾。先来0.5克纯碱，用水化开，掺进面团里使劲儿揉。一边揉一边不时把面团凑到鼻子下使劲儿嗅，是这味儿吗？是这味儿吧？好像这味儿还可以？不再加碱，怕蒸出黄馒头。馒头上了屉，一万个揣测，等

酵头的简单的家常菜：（2）：

波兰酵头奶酪夏巴塔面包夏巴塔是一款久负盛名的意大利面包，因为面包形状像拖鞋(ciabatta)而得名，所以很多人也管它叫拖鞋面包。夏巴塔以其独特的橄榄油香味且制法简单，深受法国南部地区人们的喜爱。我的配方是在蓝带面包配方的基础上，用波兰酵种替换了老面团（中种面团，通过多次实践，总结了最具操作性的材料配比。还在原基础上，增加了奶酪块的加入，口感更松软劲道，口味更丰富。因为之前做的时候没顾上每个步骤都拍照，所以尽量用详实的文字描述帮助大家理解和操作。

酵头的简单的家常菜：（3）：

能秀朋友圈的波兰酵头欧包此方是完整版的欧包制作流程，看似复杂，掌握后再做面包会超级轻松，按照此方烤出来的面包外皮酥脆，内心Q弹柔软，没有任何糖和油的添加，只有自然的面粉香味、蔓越莓的焦甜、核桃的醇香，每一口都在敲击你的味蕾……只要专心的付出和耐心的等待，就一定会得到真心的回报，感谢我先生的陪伴和摄影。此方只给爱生活，爱家人的你，没有爱的投入，就不会感受到快乐，这种连等待都会变成期待的感觉很美妙

酵头的简单的家常菜：（4）：

厉害了这锅老面:可烤欧包，可当酵头四月份的时候在芳姐姐家蹭厨房，晚上一边闲聊一边翻着已经看过好几遍的庄祖宜的书。看到"面包疯子"那个章节的时候，一个激动:免揉欧包!赶紧做起来呀!于是，就开始养第一锅老面，撸了此生中的第一枚欧包。回家后，每个月都要养上一两锅老面，却已经有半年没烤硬欧了...养面变成了低配版的"养天然酵母"，中点西点的发酵都交给了老面。之前是用酒酿来发面...反正就是不喜欢用干酵母...

酵头的简单的家常菜：（5）：

葡萄干天然酵母酵种及酵头葡萄干酵种是参照《浅草漫步遇见粉花面包店》酵头培育及续养是参照《学徒面包师》