5种做法家常菜做法，酵头的简单快速做法

酵头的家常菜大全：（1）：

波兰酵头馒头听起来是不是有点拗口？做面包弄的波兰酵头，特意多做了点儿用来做老面馒头。酵头不就是老面么？老面馒头需要用碱来中和老面的酸性，才能蒸出又白又大的馒头。这可是个技术活儿，碱多碱少都不是好馒头。看过好些关于如何判断碱量适中的小窍门，或听音或辨形或。。。什么啪啪啪嘭嘭嘭，什么孔洞，什么。。。看得很明白，但还是很茫然。只能自己估摸着折腾。先来0.5克纯碱，用水化开，掺进面团里使劲儿揉。一边揉一边不时把面团凑到鼻子下使劲儿嗅，是这味儿吗？是这味儿吧？好像这味儿还可以？不再加碱，怕蒸出黄馒头。馒头上了屉，一万个揣测，等

酵头的家常菜大全：（2）：

波兰酵头奶酪夏巴塔面包夏巴塔是一款久负盛名的意大利面包，因为面包形状像拖鞋(ciabatta)而得名，所以很多人也管它叫拖鞋面包。夏巴塔以其独特的橄榄油香味且制法简单，深受法国南部地区人们的喜爱。我的配方是在蓝带面包配方的基础上，用波兰酵种替换了老面团（中种面团，通过多次实践，总结了最具操作性的材料配比。还在原基础上，增加了奶酪块的加入，口感更松软劲道，口味更丰富。因为之前做的时候没顾上每个步骤都拍照，所以尽量用详实的文字描述帮助大家理解和操作。

酵头的家常菜大全：（3）：

厉害了这锅老面:可烤欧包，可当酵头四月份的时候在芳姐姐家蹭厨房，晚上一边闲聊一边翻着已经看过好几遍的庄祖宜的书。看到"面包疯子"那个章节的时候，一个激动:免揉欧包!赶紧做起来呀!于是，就开始养第一锅老面，撸了此生中的第一枚欧包。回家后，每个月都要养上一两锅老面，却已经有半年没烤硬欧了...养面变成了低配版的"养天然酵母"，中点西点的发酵都交给了老面。之前是用酒酿来发面...反正就是不喜欢用干酵母...

酵头的家常菜大全：（4）：

葡萄干天然酵母酵种及酵头葡萄干酵种是参照《浅草漫步遇见粉花面包店》酵头培育及续养是参照《学徒面包师》

酵头的家常菜大全：（5）：

一次发酵淡奶油吐司酵头法继续油油（@菠萝油之家）的一次发酵法做吐司，只要一次发酵哦，大家知道，一次发酵的面包，小面包还可以，（小面包本身就口感不韧，但可以用配料弥补风味），吐司的话，风味没有被充分引发，很容易隔天就变硬，口感不劲道等，但这个吐司不同，是一次发酵老面吐司，有老面的加入就完全不一样啦，老面法做的吐司即使一次发酵，口感还是很赞，弹，韧，劲道又松软，几天也不硬，（油油说她试过三天后吃，吐司依然松软），而且老面酵头搅拌搅拌放冷藏就好，3天内随用随取，极其方便，大家快点磕起来吧 方子是450克吐司模一个的量！ 制作前请看